Bu geleneksel Çin jiaozi tarifi, sos ve hamur yapımı talimatlarını içerir. Yaklaşık 48 adet mantı elde edilir.
Malzemeler:
Makarna:
2 su bardağı çok amaçlı un
1 su bardağı kaynar su
Doldurulmuş:
Lahana (Napa lahanası)
3 çay kaşığı tuz, bölünmüş
1 kiloluk domuz eti
1/4 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan, üstleri ile
1 beyaz şarap TB
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı susam yağı
Beyaz biber salçası
Maydanoz:
1/4 su bardağı soya sosu
1 tatlı kaşığı susam yağı
Diğer:
2-4 yemek kaşığı bitkisel yağ
hazırlık:
Lahana yapraklarını doğrayın. 2 çay kaşığı tuzla karıştırın ve 5 dakika bekletin. Fazla suyunu sıkın . Büyük bir kapta lahana, domuz eti, soğan, şarap, mısır unu, tuz, 1 çay kaşığı susam yağı ve beyaz biberi karıştırın. Ayrı bir kapta unu ve 1 su bardağı kaynar suyu pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın . Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika veya pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün . Her bir yarısını rulo haline getirin ve her ruloyu dilimlere kesin. Her dilimi bir daire şeklinde kesin ve dairenin ortasına 1 yemek kaşığı domuz eti karışımı koyun. Dairenin kenarlarını kaldırın ve karışımı içine alacak şekilde 5 kat sıkıştırarak bir kese oluşturun . Üstünü sıkıştırarak kapatın. Kalan hamur dilimleri ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Bir wok veya yapışmaz tavayı çok kızgın olana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, tavanın kenarlarını kaplamak için eğin. Yapışmaz bir tava kullanıyorsanız, 1/2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. 12 adet ravioliyi wok tavasına tek sıra halinde yerleştirin ve altları altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın. Yarım su bardağı su ekleyin. Kapağını kapatın ve su tamamen çekilene kadar 6-7 dakika pişirin. Kalan raviolilerle aynı işlemi tekrarlayın . Sos hazırlamak için küçük bir kasede soya sosunu 1 çay kaşığı susam yağı ile karıştırın. Raviolilerle birlikte servis edin.
Daha fazla bilgi - Asya'nın Gastronomi Başkenti
Kaynak – Vikipedi